acide oléique l.m.
oleic acid
Acide delta 9cis-octadécènoïque, acide gras non saturé, présent en abondance dans la plupart des huiles et graisses naturelles (70 - 80% dans l'huile d'olive, 50 - 60% dans l'huile d'arachide, 20% dans l'huile de noix, 6% dans l'huile de coprah, 40 - 50% dans les graisses de mammifères, 30% dans la graisse de beurre).
Il est liquide à la température ordinaire (F = 13°C), et son abondance dans les huiles explique leur fluidité. Sa densité (0,898) est intermédiaire entre celles de l'acide palmitique et de l'acide stéarique. Non saturé, il peut fixer de l'hydrogène, des halogènes (indice d'iode = 90) ou de l'oxygène (autooxydation lente). Il peut se former in vivo dans les organismes animaux, à partir de l'acide stéarique. Son isomère trans est l'acide élaïdique.
Syn. acide élaïque (désuet)
[C1,R2]
Édit. 2017