avidine n.f.
avidin
Protéine du blanc d'œuf, de masse moléculaire 45 ou 68 kDa, qui a la propriété de fixer la biotine et de la rendre inapte aux réactions enzymatiques dans lesquelles elle intervient.
Elle est utilisée dans certaines techniques histochimiques pour fixer sur un support les macromolécules (protéines ou acides nucléiques) sur lesquelles a été attachée une molécule de biotine ; c'est généralement une avidine d'origine microbienne, synthétisée par Streptomyces avidinii, la streptavidine, qui est utilisée en pratique.