acide butyrique l.m.
butyric acid
Acide butanoïque.
Acide organique à quatre carbones, considéré comme le plus petit des acides gras.
Il se présente comme un liquide huileux, d'odeur désagréable, soluble dans l'eau, l'alcool et l'éther. On le trouve dans la sueur et le beurre rance ; il est aussi l'un des acides gras constitutifs des glycérides du lait, de la crème ou du beurre. Les butyrates exercent des effets métaboliques multiples ; en particulier, comme inhibiteurs des désacétylases, ils modulent l'action des histones dans l'expression des gènes.
Étym. lat. butyrum : beurre
[C1,C3,Q1,R2 ]
Édit. 2017
bétaïne n.f.
betaine
1) N-triméthylglycine, composé organique possédant une fonction acide et une fonction ammonium quaternaire, dérivé d'oxydation de la choline.
Ses radicaux méthyles relativement labiles peuvent être transférés pour la synthèse d'autres composés physiologiquement importants, tels que la méthionine. Elle est un facteur lipotrope. On la trouve aussi dans la betterave, dans certains champignons et en moindre quantité dans divers végétaux.
2) Par extension, composé possédant à la fois une fonction acide et une fonction ammonium quaternaire.
P ex. la bétonicine, la butyrobétaïne, la carnitine, l'ergothionéine, la myokinine, l'hypaphorine, la stachydrine, la taurobétaïne, la trigonelline.
Édit. 2017
fermentation butyrique l.f.
butyric acid fermentation
Fermention au cours de laquelle le glucose est transformé en acides acétique et butyrique, dioxyde de carbone et hydrogène par certaines espèces de Clostridium et d'autres bactéries.
Par ex. altération des fromages, de l'ensilage.
[C1]
Édit. 2018
acide palmitique-acide oléique (rapport) l.m.
palmitic acid-oleic acid ratio
Concentrations relatives, dans le liquide amniotique prélevé par amniocentèse, de deux des constituants de la lécithine, qui participent à la structure du surfactant et donc, par ses propriétés tensio-actives, à la maturation du poumon fœtal.
La prépondérance de l'acide palmitique sur l'acide oléique à partir de 35 semaines d'aménorrhée atteste d'une concentration de surfactant suffisante pour maintenir à la naissance l'ampliation des alvéoles pulmonaires et éviter par conséquent la maladie des membranes hyalines.
[C2,K1,O6]
Édit. 2017