monophénoloxydase n.f.
monophenoloxidase
Enzyme catalysant l'oxydation de monophénols par l'oxygène moléculaire.
Il s'agit en général d'enzymes à cuivre comme la tyrosinase.
L'action de l'enzyme dépasse la formation d'un diphénol, car celui-ci sert de catalyseur pour permettre la formation d'une quinone, et ensuite de polymères colorés comme les mélanines ou les pigments bruns des fruits coupés. Les mono
Syn. crésolase