ochratoxines n.f.p.
ochratoxines
Mycotoxines produites principalement par les champignons Aspergillus ochraceus et Penicillium verrucosum.
On connait trois de ces mycotoxines, les ochratoxines A, B et C. Elles peuvent être présentes dans les denrées stockées (maïs, orge, café), les tourteaux, la bière, le lait et surtout la viande de porc. Possédant une action tératogène, carcinogène et immunosuppressive, les ochratoxines sont détruites dans les conditions normales de cuisson. L'ochratoxine A a été impliquée dans l'étiologie de la néphropathie endémique des Balkans.
Sigle : OTA
→ Aspergillus ochraceus, néphropathie endémique des Balkans, mycotoxine
Édit. 2017