Dictionnaire médical de l'Académie de Médecine – ancienne version 2020

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phosphoprotéine n.f.

phosphoprotein

1) Ester phosphorique d'une protéine.
De nombreuses protéines enzymatiques se trouvent modifiées physiologiquement par phosphorylation et déphosphorylation.
2) Hétéroprotéide contenant de l'acide phosphorique.
La caséine du lait et la vitelline du jaune d'œuf en sont les exemples les plus classiques, mais des phosphoprotéines sont également des constituants normaux de la cellule animale, en particulier parmi les enzymes, tels que les flavo-enzymes, la phosphoglucomutase, etc.
Les hydrolysats acides mettent en évidence l'union des molécules d'acide phosphorique ou pyrophosphorique aux acides aminés alcools (comme la sérine et la thréonine) par des liaisons ester, ou à la fonction phénol des tyrosines par une liaison énol. A l'intérieur d'une molécule, les différentes chaines polypeptidiques des phosphoprotéines peuvent également s'unir par des liaisons diester phosphorique ou pyrophosphorique. Les phosphoprotéines ont la particularité d'être très sensibles à l'action des alcalis.

Syn. phosphoprotéide