prochymosine n.f.
prochymosin
Précurseur de la chymosine, sécrété par l'estomac du veau et du nouveau-né, activé par l'acidité du suc gastrique en chymosine, et ensuite par l'action autocatalytique de la chymosine elle-même.
Syn. renninogène, chymosinogène