prolamine n.f.
prolamine
Protéine simple ou holoprotéine contenant surtout de la proline, de l'acide glutamique et un taux très faible d'acides diaminés.
Les prolamines sont extraites des graines (gliadine du blé, hordéine de l'orge, zéine du maïs) par l'alcool éthylique à 70° ; leur masse moléculaire moyenne est de 28 kDa ; elles sont insolubles dans l'eau, les solutions salines neutres, les acides dilués et les alcalis, ainsi que dans l'alcool entre 70° et 90°.