invertase n.f.
invertase
Enzyme catalysant l'hydrolyse du saccharose en fructose + glucose.
Au cours de cette réaction le pouvoir rotatoire de la solution s'inverse de positif (αD = +66°5) en négatif, en raison de la libération de fructose très lévogyre (αD = -92,4), plus lévogyre que le glucose n'est dextrogyre (αD = +52,7).
Étym. inversion de la déviation du rayon lumineux