saccharase n.f.
saccharase
Enzyme de type β-fructosidase qui catalyse l'hydrolyse du saccharose.
Ce terme ne correspond pas à un système enzymatique défini sans ambiguïté par rapport aux sucrases, car on appelle dextrane-sucrase et lévane-sucrase les enzymes qui libèrent soit le fructose, soit le glucose, en transférant l'autre ose sur une chaîne polyosidique de dextrane (polyglucoside) ou de lévane (polyfructoside).