protéinase n.f.
proteinase
Enzyme catalysant l'hydrolyse de liaisons peptidiques de polypeptides de poids moléculaire élevé.
On range parmi les protéinases les endopeptidases comme la pepsine, la trypsine, la papaïne, et certaines exopeptidases qui agissent sur les polypeptides comme les carboxypoly-peptidases et les aminopeptidases.
Certaines protéinases sont des enzymes à fonction thiol (papaïne, ficine), d'autres sont des sérine-protéases ayant aussi des propriétés estérasiques susceptibles d'être inhibées par les dérivés organophosphorés (trypsine, chymotrypsine, thrombine, fibrinolysine, subtilisine). Les protéinases digestives (pepsine, trypsine, chymotrypsine) jouent un grand rôle dans la digestion des protéines alimentaires, qu'elles transforment en peptides. Elles sont aussi utilisées au laboratoire comme réactifs pour l'étude de la structure des protéines. Les protéinases intracellulaires, telles que les cathepsines des lysosomes, sont nécessaires au métaboli sme des protéines dans les cellules.
Syn. sérine-protéase
sérine-protéase n.f.
serine protease
Protéase dont le site actif contient un radical de sérine qui fixe temporairement le radical acyle détaché de la liaison peptidique.
La trypsine et la chymotrypsine sont des sérine-protéases.
Syn. protéinase