racémase n.f.
racemase
Enzyme qui catalyse une réaction de racémisation.
Les racémases connues sont des enzymes bactériens catalysant l'inversion de deux radicaux sur un carbone asymétrique d'un acide α-alcool ou d'un acide α-aminé : la lacticoracémase de Clostridium ou de Lactobacillus isomérise réversiblement l'acide D-lactique en acide L-lactique ; l'alanine-racémase est un enzyme à pyridoxal-phosphate catalysant la racémisation de l'alanine.