fructosidase n.f.
fructosidase
Enzyme catalysant l'hydrolyse des fructosides.
On ne connait que des bêta-fructofuranosidases, spécifiques des bêta-fructosides furaniques, seuls fructosides naturels connus, tels que le saccharose, le gentianose, etc.
Les fructosidases sont présentes chez les micro-organismes et les végétaux, ainsi que chez quelques invertébrés. La fructosidase de levure, appelée invertine ou invertase, est utilisée au laboratoire pour l'hydrolyse du saccharose.
[C1, C2]
Édit. 2019
fructose n.m.
fructose
Cétohexose dont la forme naturelle est lévogyre, d'où le synonyme ancien de lévulose.
Il se trouve principalement dans les fruits. Les fructosides, composés osidiques qui en contiennent, tels que le saccharose, sont présents chez tous les végétaux. Le miel contient du fructose et du glucose en quantités équivalentes. Chez les animaux, le fructose est trouvé à l'état libre dans le sperme (2,2 g/L), et sous forme d'esters phosphoriques comme métabolites des glucides. Le fructose alimentaire est utilisé par le foie grâce à une phosphorylation par une fructokinase, enzyme dont le déficit est cause de fructosurie. L'intolérance héréditaire au fructose, qui s'accompagne d'hypoglycémie après ingestion de fructose, est due à l'absence congénitale de la fructose-1-phosphate-aldolase. La biosynthèse du fructose du sperme est effectuée par une suite de deux réactions, transformant une molécule de glucose en sorbitol par une réductase à NADPH, puis le sorbitol en fructose par une sorbitol-déshydrogénase à NAD.
Étym. lat. fructus : fruit
Syn. lévulose (désuet)
→ fructose-1-phosphate-aldolase, fructosides, saccharose, fructokinase, fructosurie, hypoglycémie, sorbitol
[C1]
Édit. 2019
fructoside n.m.
fructoside
Composé dans lequel une molécule de fructose est engagée par son deuxième carbone dans une liaison osidique.
De nombreux glucides végétaux sont des fructosides : saccharose, gentianose, raffinose, stachyose, inuline.
L'amidon, dont la biosynthèse commence sur une molécule de saccharose, peut aussi être considéré comme un fructoside.
→ fructose
[C1, C2]
Édit. 2019